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首先，醋酸钠可以作为pH调节剂和缓冲剂，通过调整水的酸碱度，确保水的稳定性。它可以将过酸或过碱的水中的酸碱度调节至适宜的范围，防止酸碱度过高或过低对水质造成的损害。此外，醋酸钠还可以作为一种缓冲剂，调节水中的酸碱度，保持水的pH值相对稳定，应对水源不同和自然因素干扰导致的水质变化。
其次，醋酸钠具有较强的抑菌作用，特别是在水处理过程中，能够抑制细菌和微生物的繁殖，保持水质的纯净和安全。
此外，醋酸钠还可以用作碳源补充剂，特别是在处理富含氮、磷等营养物质但碳源相对匮乏的废水中。醋酸钠作为理想的碳源补充剂，促进污水中微生物的生长和污染物降解，实现废水脱氮的目标。
最后，醋酸钠在污水处理中也有广泛应用，能够去除污水中的杂质，提高水质，减少环境污染。稀释后的乙酸钠可代替盐溶液使用，促进物质之间的分离，缓解腐蚀.
1、醋酸钠可以用于调节污水PH值。
醋酸钠是碱性化合物可，与酸性污水起化学变化，处理酸性污水，比别的碱性化学品处理效果要来得好。
2、作为补充碳源，对反硝化污泥进行驯化，之后利用缓冲溶液将反硝化过程中pH值的上升幅度控制在0.5范围内。反硝化菌可过量吸附CH3COONa,因此在以CH3COONa为外加碳源进行反硝化时，可将出水COD值也能维持在较低水平。现在醋酸钠的出现就取代了以前的碳源，使用醋酸钠之后的水质污泥的活性加强。
3、稳定水质上具有重要作用。
例如在亚硝酸盐和磷的污水中，由于醋酸钠粉可以用于协调效应，这就可以提升缓蚀的强度了。如果在不同的水源上进行试验，可以先用少量的工业级醋酸钠来求得合适的投放量，通常企业的生产工艺上会以固体和清水1比5的程度进行配对，先去完成溶解的过程再去添加水分进行稀释。